我接觸的大廚小廚都有一個(gè)共同特點(diǎn)：就是平常意見(jiàn)一大堆，開(kāi)會(huì)時(shí)誰(shuí)也不說(shuō)話，主要原因是怕得罪人，這樣本來(lái)能解決的問(wèn)題越積越多，給廚房工作造成很大障礙。我的做法是設(shè)立一個(gè)無(wú)記名意見(jiàn)箱，大家有什么看法、不滿和意見(jiàn)都寫(xiě)在紙條上拋入箱中，每月選舉出兩名代表負(fù)責(zé)開(kāi)箱，半個(gè)月開(kāi)一次，取出大家的意見(jiàn)后，馬上召開(kāi)座談會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并找出解決問(wèn)題的方法。這樣不僅讓領(lǐng)導(dǎo)了解職工的心聲，還可以及時(shí)解決問(wèn)題，提高工作效率。比如：前一次開(kāi)箱后有兩個(gè)紙條反映菜單下來(lái)后領(lǐng)導(dǎo)催得太急，大喊大叫的命令讓配菜員亂了方寸。經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)確實(shí)存在這個(gè)情況，本來(lái)菜單下來(lái)后，先配哪個(gè)后配哪個(gè)，配菜員心里都有自己的計(jì)劃，但是有的廚師長(zhǎng)或者前廳領(lǐng)導(dǎo)催得急，到廚房大喊大叫命令一通，打亂了配菜員的計(jì)劃，結(jié)果越催越慢。座談會(huì)上馬上就解決了這個(gè)問(wèn)題，規(guī)定菜單下來(lái)后讓配菜員自己決定先后順序，廚師長(zhǎng)和前廳領(lǐng)導(dǎo)只起一個(gè)幫助提醒的作用，不許大喊大叫。這個(gè)規(guī)定下來(lái)后，配菜員都非常高興，干活也特別帶勁，沒(méi)有了其他干擾上菜速度也比以前快了很多。
